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稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述

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• 不同磨粉方法对荞麦面团流变学性质的影响

  为研究不同磨粉方法对荞麦面团流变学性质的影响,分别采用石磨、高速万能粉碎机及湿磨三种磨粉方法制得荞麦粉。然后测定由上述荞麦粉制备的荞麦面团的热机械学特性、拉伸特性、质构特性及应力松弛行为。结果表明:与干磨荞麦面团相比,湿磨荞麦面团具有显著较低的面团形成时间和稳定时间以及显著较高的蛋白弱化度,但磨粉方法对淀粉糊化特性影响较...

  作者：于笛笛; 李垚熹; 袁艳秋; 马洁; 孙华幸; 陈锦程; Kaori; FUJITA; 栾广忠 刊期： 2019年第01期

• 微波处理对全麦粉理化性质及全麦鲜湿面品质的影响

  为解决全麦粉加工品质和储藏稳定性的不足,采用微波处理全麦粉,用粉质仪和动态流变仪研究微波处理对全麦面团流变学特性的影响;用快速黏度分析仪(RVA)、X射线衍射仪、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)等分析全麦粉中淀粉和蛋白组分结构和理化性质的变化;并验证了微波处理对全麦粉中微生物和多酚氧化酶的抑制效果和对全麦鲜湿面品质及褐变程度的...

  作者：赵梅; 韩传武; 宋俊男; 李曼 刊期： 2019年第01期

• 微波预处理对小麦面筋蛋白糖基化改性的影响

  采用微波预处理小麦面筋蛋白并经葡萄糖糖基化改性后,研究其溶解性和乳化性的变化,同时对改性小麦面筋蛋白的结构进行了表征。结果表明,适当功率的微波预处理有利于小麦面筋蛋白的糖基化改性,微波功率为350W时,小麦面筋蛋白糖基化改性效果最为显著,其在等电点处的溶解性较对照组提高了78.48%,且乳化活性及乳化稳定性最高分别达到41.65m^2g^-1和1...

  作者：杨雪飞; 臧艳妮; 赵妍嫣; 罗水忠; 姜绍通; 郑志 刊期： 2019年第01期

• 无机砷在糙米中的分布规律研究

  研究无机砷在不同品种糙米中的含量及其分布规律。选取宜昌地区8个不同品种的糙米,分别测定大米和米糠中无机砷的含量及砷类物质的组成。大米中无机砷含量范围为0. 080~0. 142 mg/kg,平均值为0.092 mg/kg,米糠中无机砷含量范围为0.371~0.875 mg/kg,平均值为0.609 mg/kg,米糠中无机砷含量约为大米中无机砷含量的5. 3~8. 2倍。每千克糙米中无机砷...

  作者：黄龙; 陈聪; 王艳; 秦磊磊; 向莉; 李素媛; 喻玺 刊期： 2019年第01期

• 稻谷外壳拉伸力学性能实验研究

  该研究运用TMS-Pro物性分析仪及自制仪器对稻谷外壳进行拉伸实验,测得稻谷外壳的力学特性参数及力-位移曲线,并结合稻谷外壳拉伸断裂裂纹处的显微图像分析稻谷外壳拉伸破坏过程。通过力-位移曲线和实验数据,得到稻谷外壳拉伸破坏前的力-位移回归方程,并通过对稻谷外壳的拉伸破坏力和弹性模量进行差异显著性分析,暨以探讨稻谷非正常破碎的原因及...

  作者：李阳; 李永祥; 曹宪周; 王明旭; 崔帆 刊期： 2019年第01期