《中国调味品》（CN：23-1299/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。

《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。

基础研究、技术研发、分析检测、食品添加剂、专论综述

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5.文中需进一步解释的内容作为页末注释，用宋体五号字。文中用上标标注，编号为：①②③。

• 几种食用香辛料的抑菌活性研究

  采用浓度梯度法,研究花椒、辣椒、生姜和大蒜的乙醇提取物对马铃薯干腐病菌、番茄灰霉病菌、尖孢镰刀病菌、苹果炭疽病菌、水稻稻瘟病菌和苹果腐烂病菌的体外抑菌试验。结果表明:4种天然食用香辛料的提取物对以上植物真菌均表现出明显的抑制作用。其中,花椒提取物对6种菌的抑制作用最强;大蒜提取物对马铃薯干腐病菌、苹果腐烂病菌和水稻稻瘟病菌...

  作者：杨倩; 谭婷; 吴娟娟; 史娟 刊期： 2019年第04期

• 我国四个地区河蟹蟹肉挥发性物质的比较

  为探讨安徽当涂、江苏泗洪、湖北洪湖和辽宁盘锦4个地区中华绒螯蟹蟹肉挥发性物质的差异,选用电子鼻(E-nose)并结合顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术定性定量分析其挥发性物质。结果表明:4个地区雄蟹肌肉中分别检测到33,31,28,24种挥发性风味化合物;雌蟹肌肉中分别检测到35,29,25,30种挥发性风味化合物。醛类和酮类是蟹肉风味的主要...

  作者：葛孟甜; 李肖婵; 林琳; 姜绍通; 陆剑锋 刊期： 2019年第04期

• 改善纳豆风味与营养特性工艺的对比研究

  为了降低日本传统食品纳豆中的不良风味,使其更符合中国人的饮食习惯。以传统发酵方式为对照,通过复合菌种或复合原料来制作纳豆,通过感官评价并结合对挥发性盐基氮、氨基酸态氮与纳豆激酶活性的测定,获得了改善纳豆风味与营养特性的最佳工艺。结果表明:在传统发酵方式组中,按质量分数14.0%添加纳豆杆菌菌液发酵而成的纳豆品质最好;在复合菌种发...

  作者：张杰; 赵志峰; 靳岳; 钟威; 严芳; 吕金刚 刊期： 2019年第04期

• 发酵条件对西芹功能性泡菜的品质影响及工艺优化

  作者：; 刘蒙佳; 戴美丽; 雷昌贵; 孟宇竹 刊期： 2019年第04期

• 酿造酱油储藏期间呈味分子变化研究

  作者：袁尔东; 常博; 陈志锋; 任娇艳 刊期： 2019年第04期