《酿酒科技》（CN：52-1051/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。

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• 降低米香型白酒杂醇油的蒸馏方法研究

  在保留米香型白酒其他风味物质的前提下降低白酒杂醇油含量。利用蒸馏规律,通过慢速蒸馏将杂醇油富集在酒头,然后通过精馏将酒头中的杂醇油进一步富集并去除。本研究成功将米香型白酒中的杂醇油富集在酒头并去除,根据截取不同的酒头比例10%~30%,去除率可达到23.5%~60%,分离出的杂醇油纯净度高,体积仅占原液的1.2%~3.7%,且乙酸乙酯含量仅占原液的...

  作者：郭梅君; 周世水; 刘幼强; 朱婉玲; 何松贵 刊期： 2019年第04期

• 五粮液包包曲发酵过程中的挥发性成分

  利用固相微萃取-气质联用技术研究五粮液包包曲发酵过程中的挥发性成分。结果表明,共鉴定出137种挥发性成分,其中醛类19种、酯类40种、酮类8种、醇类15种、芳香族22种、吡嗪类12种、呋喃类7种、酸类3种、内酯类3种、萜烯6种、烃类化合物1种、杂环类化合物1种。其中,有26种物质是首次在大曲中发现。

  作者：杨康卓; 赵东; 郑佳; 张建敏; 刘芳 刊期： 2019年第04期

• 白酒基酒中甲酸的近红外预测模型构建

  为构建白酒基酒中甲酸的近红外预测模型,达到快速预测甲酸含量的目的,采用气相色谱法测定白酒基酒中甲酸的含量作为近红外预测模型的输入量,并通过分析白酒基酒样品的近红外光谱图,比较不同光谱数据预处理方法对建模效果的影响。结果表明,白酒基酒中甲酸对近红外有特异吸收,最佳预处理方法与最优波段为:一阶导数+减去一条直线,谱区区间选择在581...

  作者：陈林; 庹先国; 张贵宇; 孙安; 田万春 刊期： 2019年第04期

• 基于模糊数学与响应面法优化野木瓜酵素发酵工艺

  以正安野木瓜为主要原料,在单因素实验的基础上,对野木瓜酵素工艺进行4因素3水平的响应面实验设计,并结合模糊数学综合评判对野木瓜酵素进行感官评价,以确定野木瓜酵素的最佳工艺条件。结果表明,模糊数学综合评判可以准确客观的对野木瓜酵素感官得分进行综合评判。经优化后野木瓜酵素的最佳发酵工艺参数为:发酵时间9d,发酵剂添加量0.3%,发酵温度...

  作者：王瑜; 李立郎; 柏啟雪; 张洁; 杨娟; 杨小生 刊期： 2019年第04期

• 正交实验法优化超声-微波协同提取枸杞中总黄酮的工艺研究

  采用超声-微波协同提取技术对枸杞中总黄酮进行快速提取。在单因素实验的基础上,结合正交实验优化提取条件,以总黄酮提取率为指标,得出超声-微波协同提取枸杞中总黄酮的最佳提取工艺。结果显示,最佳提取条件为:提取功率300W,提取温度50℃,乙醇浓度60%vol,料液比1∶20,提取时间20min,在此条件下的提取率为1.98%。并在最佳条件下比较乙醇回流法、...

  作者：王琳琳; 尚冀宁; 徐丽娟 刊期： 2019年第04期